전통 노하우에 현대 기술 더해 풍미 깊은 된장 탄생

K-푸드의 글로벌 위상이 나날이 높아지고 지난해 ‘장 담그기 문화’가 유네스코 인류무형문화유산으로 등재되면서 우리 고유의 발효식품인 ‘장(醬)’ 역시 뜨거운 관심을 받고 있다. 그중에서도 된장은 한국의 식문화와 발효 기술이 응축된 대표적인 장으로 건강과 맛을 모두 갖춘 식품으로 꼽힌다. 대상은 장류 전문 브랜드 ‘순창’을 앞세워 전통 제조 방식을 현대적으로 계승해 끊임없이 진화한 제품들을 선보이며 장류 시장을 선도하고 있다.전통 발효 기술과 과학기술의 결합으로 탄생한 신제품 ‘본(本)된장’대상은 청정원 순창의 발효 노하우와 현대 식품 과학기술로 만든 신제품 ‘본(本)된장’을 출시했다. 된장에 최신 감각 과학(식품의 맛, 향, 질감, 색상 등 감각을 통해 인지되는 특성을 과학적으로 분석하고 평가하는 기술)을 접목해 맛의 풍미와 깊이를 정교하게 다듬은 제품이다. 이화여대 식품영양학과 정서진 교수 연구팀과 함께 된장의 향미를 다층적으로 분석하는 플레이버 휠(식품의 향미를 원형 다이어그램으