김치 위 ‘하얀 막’ 정체는? 곰팡이 아닌 ‘○○○’다 [알쓸톡]
김치 표면의 하얀 막은 곰팡이가 아닌 ‘골마지’로, 발효 후기에 효모에 의해 생긴다. 독성은 없지만 맛을 해치기 때문에 공기 차단과 4도 이하 보관이 핵심 예방법이라고 식품안전정보원은 설명했다.
김치 표면의 하얀 막은 곰팡이가 아닌 ‘골마지’로, 발효 후기에 효모에 의해 생긴다. 독성은 없지만 맛을 해치기 때문에 공기 차단과 4도 이하 보관이 핵심 예방법이라고 식품안전정보원은 설명했다.